Il deterioramento microbico dei formaggi è motivo di grande preoccupazione per l’industria casearia: i cambiamenti nelle caratteristiche sensoriali dei prodotti ne riducono la qualità, pregiudicano la reputazione dei produttori e possono causare gravi perdite economiche alle aziende lattiero-casearie.

Sono in particolare i formaggi freschi il terreno perfetto per la crescita di microrganismi. Come è possibile limitare tale fenomeno?
Obiettivo del webinar sarà proprio quello di condurre i partecipanti alla scoperta delle principali alterazioni che riguardano i prodotti alimentari e dei possibili mezzi per il loro contenimento.

Parleremo di:
- Alterazioni microbiche ed effetti sulle produzioni alimentari
- Colture alimentari di protezione: definizione, applicazioni e meccanismi di azione
- Colture di protezione sul mercato per la protezione in particolare da Pseudomonas